Courgette soep

Niets gaat boven een zelf gemaakte soep. Een van mijn favourite soepen is de courgette soep. Je kan de hem op veel verschillende manieren maken. Maar ik vind de pure smaak van de courgette het lekkerst.

Recept voor 4 personen.

0,75 cl water
2 courgettes
2 runderboullion blokjes
bosje bosuitjes

Zo maak je het.

Giet het water in de pan en voeg de twee boullion blokjes toe. Het water kan rustig beginnen met koken. Af en toe roeren zodat de boullion blokjes niet aan de bodem van de pan vast plakken.
Ondertussen was je de courgettes. De kop en het kontje van de twee courgettes snij je er af. Snij de courgettes in plakken van c.a. 0,5 centimeter. En doe ze in de pan.
Maak de bosuitjes schoon en snij deze ook in ringetjes en voeg bij de courgettes. Je laat het geheel koken tot je met een lepel de courgette schijfjes plat kan drukken.

Tijd om de staafmixer uit de kast te pakken. Pureer de courgettes tot een zachte geheel zonder brokjes. De soep is lekker om warm te serveren. Maar ook heerlijk om tegen het lauwe aan te serveren.

Voor wat extra's kan je een scheutje room toevoegen.